六合谈

另类的卷鸭 这个吃法也不错 爽脆

更新时间:2019-01-17

面饼 1.将面粉220克、盐2.5克、沸水160克跟匀,揉成面团,揉光,盖湿布饧发30分钟。2.将饧发好的面团揉至滑而不粘,擀成2毫米厚的大长方形,剪成直径为6厘米的圆饼(可用大碗作为模具),在饼上刷上芝麻油2克,放入烧热的饼铛中,煎2分钟后翻面,再煎2分钟后掏出,用锡纸覆盖保温。

香酥鸭

调料 动物油600克(约耗50克),A料(八角2块,绍兴米酒、花椒各15克,盐2.5克,酱油、五香粉、盐各5克),海鲜酱50克。

原料 带皮鸭腿肉320克,黄瓜100克,葱白50克,面饼10张。

制作 1.黄瓜切成7厘米×0.5厘米的条;葱白切成7厘米长的段;鸭腿肉打十字花刀;锅中放入水220克,放入A料煮沸,放入鸭肉小火煮制20分钟,关火浸泡1小时,将鸭肉取出,用厨纸微微拍干,放入冰箱保鲜十分钟。2.锅内放入动物油,烧至七成热时下入鸭肉,炸制8分钟—10分钟,至鸭肉变为暗褐色捞出,用厨纸拍干油分,切碎,配海鲜酱、黄瓜条、葱白段、面饼上桌即可。